Croisière sur le fleuve Li

Nous sommes allés dans la province du Guangxi, célèbre pour ses montagnes qui se dressent dans la plaine comme des gros pains de sucre. Il y a toute une région comme çà, sillonnée par le fleuve Li. On peut faire une croisière en bateau sur une bonne cinquantaine de kms. Les bateaux partent le matin et arrivent l'après-midi dans la ville de Yangshuo. Les bateaux ont deux niveaux, la classe dure en bas avec des bancs de 4 personnes, et la classe molle en haut avec des rangées de 2 fauteuils. Malheureusement, il pleuvait beaucoup. Il a d'ailleurs plu pendant plusieurs jours et cela a créé des inondations...




Les bateaux ont une cuisine à l'arrière et on déjeune à bord. On croise des bateaux péniches sur lesquelles les gens vivent.



Quelques courageux viennent à la rame au milieu du fleuve sur des radeaux de bambou, et ils accostent aux bateaux de touristes pour vendre des souvenirs et des produits locaux.



Les accès par la montagne ne sont pas faciles. Il y a des villages au bord de l'eau avec des marchés, dont un était en partie inondé. Certains riverains vont au marché en bateau-taxi.



Arrivés à Yangshuo, nous sommes allés visiter les environs. C'est moins riche ici qu'à Pékin. On voit beaucoup de 2 roues et une espèce de tracteur avec un moteur à courroie.



Il y a près d'un village au bord d'une rivière un banyan (Ficus benghalensis) qui a parait-il plus de 1400 ans. Autour de l'arbre, des petits commerces pour les touristes: galettes, patates douces, photos avec les filles en costume traditionnel.




A cause des inondations, le pont sur la rivière était submergé. Attention aux pieds!
Les Chinois ont une technique de pêche spéciale. On prend un cormoran affamé, on lui met un anneau autour du cou et on le retient par un gros fil bien solide. Le cormoran a faim, il plonge, il attrape un poisson, mais ca ne passe pas dans la gorge à cause de l'anneau. Le pêcheur tire sur le fil pour ramener le cormoran, et hop. Quand la pêche est finie, on nourrit le cormoran.

Parc Olympique

Nous sommes retournés au domaine olympique. Après les jeux, ils ont ouvert un nouveau parc de 580 hectares au Nord du domaine. Ils attendent maintenant 40 millions de visiteurs par an.
Il y avait effectivement du monde, essentiellement des Chinois.



Il y a un lac dans le parc avec une fontaine musicale. Et bien sûr des poissons dans le lac.



Le panneau dit de ne pas marcher sur les pelouses, mais on est en Chine...

Raviolis chinois

Raviolis Chinois




Bonjour Chunyi, chef de la cuisine du Hutong, nous revoilà, cette fois-ci pour un cours de cuisine sur les raviolis chinois, ici nommés jiaozi.




Sur la première photo, les raviolis faits par le chef, et sur la deuxième les nôtres. Y a pas photo comme on dit, les nôtres ont pas vraiment le look. Mais ils étaient bons quand même, ils n'ont pas éclaté à la cuisson.


Recette pour 16 raviolis:
125g de farine et 60g d'eau pour la pâte.
100g de porc, 100g de chou
1 cuillère à soupe de gingembre
1 1/2 cuillère à soupe d'oignons nouveaux
50g d'eau
sel, sauce de soja, huile de sésame.

Mettre la farine dans un saladier. Mélanger avec l'eau et pétrir comme pour une pâte à tarte. Laisser reposer 10 minutes. Re-pétrir la pâte et couvrir pendant que vous faites la farce.

Emincer le chou, ajouter 1/2 cuillère à soupe de sel, mélanger et laisser reposer dans un bol 10 minutes pendant que vous préparez le porc.

Hacher les oignons nouveaux et le gingembre. Hacher le porc, ajouter un dé de gingembre, 1/2 cuillère de sel, 2 cuillères de sauce de soja. Puis incorporer l'eau progressivement en tournant toujours dans le même sens (la farce blanchit). Vider l'eau du chou en le pressant. Ajouter dans la farce l'oignon nouveau, le chou et l'huile de sésame.

C'est là que les chose se corsent. Rouler la pâte en un long boudin. Le couper en 2, puis chaque moitié en 2 trois fois de suite, ce qui vous fait 16 bâtonnets de pâte. Les chinois utilisent un petit rouleau en bois, mais un rouleau à pâtisserie doit faire l'affaire. Faire une boule de pâte et la rouler en un rond de 10-12 cm de diamètre. Si vous êtes droitier, prendre la pâte dans la main gauche. Mettre une bonne cuillère de farce au milieu. Recouvrir la pâte en la ramenant vers le pouce et la pincer pour bien la coller sur votre pouce. Reprendre la pâte un peu plus loin pour la pincer de nouveau. Comme çà encore 5-6 fois, ce qui produit l'effet dentelé sur les bords (voir photos) comme un petit chausson aux pommes...

Quand vos raviolis sont finis, les plonger dans l'au bouillante pendant 10 minutes. Si ils ne sont pas bien fermés, ils éclatent...

Manger en accompagnant d'un peu de vinaigre (vraie recette) ou un peu de sauce de soja, ou un mélange des deux.

En rentrant, pour se rattraper on s'est fait une recette de crevettes et de pétoncles aux poivrons. On vous donnera la recette quand vous saurez faire les raviolis!

Marche PanJiaYuan

Nous sommes allés faire un tour au marché PanJiaYuan où nous ont précédé Hillary Clinton et autres célébrités.









C'est un grand marché avec un immense hangar au milieu et des sortes de halles sur les côtés. On y trouve de tout : des meubles, des bibelots, des poteries, des bijoux, des tissus et broderies, des gris-gris, des cages à crickets, des tableaux, des statues, etc.

On est entrés le matin, on a déjeuné dedans (pas terrible d'ailleurs) et on est ressorti l'après-midi. Comme on n'a pas la même carte de crédit que Hillary Clinton, on n'a pas acheté les mêmes choses... mais nous sommes quand même rentrés avec une cage à crickets, un tableau-marionnette et une broderie réalisée par une minorité ethnique.

Paralympiques

Nous sommes allés aux Jeux Paralympiques pour assister à des épreuves en soirée, ce qui nous a donné l'occasion de visiter le domaine olympique de jour et de nuit. Après passage de la sécurité bien organisé, on entre dans un immense espace. Le parc Olympique est tellement grand qu'il y a trois stations de métro à l'intérieur...Du côté sud, il y a les stades séparés par une très grande esplanade.


L'esplanade remonte vers le nord avec le village olympique du côté est et un lac allongé du coté ouest. Au milieu de l'esplanade se trouve la tour de presse. Au nord il y a un grand parc de 680 ha avec encore un grand lac, des collines plantées d'arbres venant de toute la chine, et des pelouses. Les stations de métro sont prévues pour accueillir les 100 000 visiteurs et plus par jour qu'ils espèrent.

C'était sympa pour les athlètes, le stade était plein, sauf la tribune de presse qui était quasiment vide (photo avec la tribune de presse vide...), bonjour l'intérêt des médias pour les sports paralympiques. Cocorico, on a vu les Francais se qualifier pour la finale du relais 4 x 100 m non voyants (photo) et ils gagneront une médaille le lendemain. Les chinois ont beaucoup encouragé leurs athlètes, et ils se lèvent systématiquement pour les hymnes nationaux.



En sortant des épreuves, il faisait nuit, et toujours aussi chaud.



L'esplanade est parsemée de fontaines musicales dont les jets d'eau changent avec la musique, et il y a des jeux de lumière sur les bâtiments. Les Chinois très joueurs essaient de traverser la fontaine sans se faire arroser. Il y en a d'autres qui dansent sur la musique.



En rejoignant la tour de presse, on voit la flamme olympique sur le stade.




Le paysage est féerique la nuit avec les illuminations sur le lac.

Cuisine dans le hutong

Nous sommes rentrés de France où nous sommes allés voir notre première petite fille, la plus belle du monde... Nous avons retrouvé Pékin très calme, avec beaucoup moins de pollution, à cause de l'arrêt des chantiers et des usines, la circulation alternée, et tous les gens qui ont quitté la ville. Le ciel est bleu comme on ne l'avait jamais vu ici. On voit même les étoiles la nuit.

On a repris nos activités et nous nous sommes ré-inscrits pour des cours de cuisine chinoise. C'est une cuisinière cantonaise qui donne des cours chez elle, dans un hutong vers la tour de la cloche . Ça s'appelle hutong cuisine et pour ceux que ça intéresse, cliquer ici pour son site.

Le premier cours, nous avons fait le thème "cuisine à la vapeur" avec du poisson et du poulet à la vapeur donc, et le "tofu de la grand mère au visage grêlé", (mapo doufu) ainsi nommé, parait il, parce qu'une dame âgée du Sichuan vendait ce plat dans une échoppe et que sa recette est devenue très célèbre. Le Sichuan est une région au sud ouest de la Chine où on mange très pimenté, et c'est là que pousse le célèbre poivre du Sichuan...

Pour faire les plats à la vapeur il est indispensable d'avoir un cuit vapeur à étages, pas ceux en bambou qu'on voit dans les restaus, mais une sorte de faitout en inox avec des paniers qu'on empile. Dans chaque panier, on met une assiette avec les ingrédients pour une ou deux personnes. Pour la retirer quand elle est chaude, il est bien pratique d'avoir une espèce de pince que l'on ne va pas tarder à acheter.

Voilà deux recettes très facile à faire : le poulet à la vapeur et le fameux mapo doufu.

Poulet à la vapeur aux champignons (pour une personne) :

120 gr. d'ailes de poulet (mais on a utilisé du blanc et ç'est bon aussi)
15 gr. de champignons secs marrons (en chinois champignons parfumés ou shitake)
1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
1 cuillère à soupe d'oignon nouveau, ou ciboule, finement haché
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

Pour la sauce:
1/3 de cuillère à soupe de sel
1/2 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de vin chinois (vin de céréales à 16° que l'on peut remplacer par du Xérès)

Mettre les champignons à gonfler dans de l'eau chaude pendant 30 minutes (pas trop fatigant), les presser dans la main pour faire sortir l'eau et les couper en fines lanières.
Couper le poulet en morceaux de 2 cm (pour manger avec les baguettes !).
Faire la sauce avec les ingrédients indiqués. Mettre les morceaux de poulet dans un bol, mélanger avec la sauce et laisser mariner 15 minutes. Ensuite mettre le poulet dans une assiette creuse avec les champignons, le gingembre, l'huile de sésame, l'huile d'arachide.
Mettre l'assiette dans le cuit vapeur pendant 10 minutes. Ajouter les oignons nouveaux et cuire encore 2 minutes. Servir avec un riz blanc.


Pour le Mapo Doufu (pour 1 personne) en photo ci-dessus (ce qu'il en reste après dégustation):

200 gr. de de tofu, coupé en cubes de 1cm
20 gr. de steak haché

Pour la sauce:
1/2 cuillère à soupe de gingembre finement haché
1 cuillère à soupe d'ail finement haché
1 petit poireau coupé en lanières de 1cm
1.5 cuillère à soupe de pâte au piment (chili paste) ou moins selon les goûts
1 dizaine de haricots de soja noirs fermentés et hachés
1/2 cuillère à soupe de piment en poudre ou plus selon les goûts
1/2 cuillère à soupe de poivre du Sichuan moulu
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de vin chinois (ou Xèrès)
1 cuillère à soupe de maïzena
1/2 cuillère à soupe de sucre
150 ml d'eau.

Diluer la maïzena dans un peu d'eau froide.

Faire chauffer le wok à feu vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Quand l'huile fume ajouter le bœuf haché et remuer sans arrêt pendant quelques secondes, ajouter la pâte de piment et les haricots de soja, remuer encore, quand l'odeur du piment se dégage ajouter le gingembre, l'ail, le piment en poudre. Remuer encore quelques secondes. Ajouter l'eau et dès que l'eau bout réduire à feu moyen.

Ajouter le tofu, la sauce de soja, le vin, le sucre, mélanger et laisser cuire 5 minutes. Ajouter la maïzena et mélanger pour épaissir la sauce. Ajouter finalement le poireau et le poivre du Sichuan. Bien mélanger et servir.

Bon Appétit !

Week end à Hong Kong

Nous sommes passés par Hong Kong avant de rentrer en France. Hong Kong est passée sous contrôle Chinois en ce qui concerne la Défense mais c'est encore une région autonome avec une frontière, une police, et des élections locales. La région comprend un bout de terre au sud de la frontière et une bonne centaine d'îles, dont l'île de Hong Kong la plus urbanisée.



On se demande pourquoi Hong Kong, parce qu'en chinois, ça se dit Xiang Gang... C'est situé au Sud de la Chine, sous les tropiques. C'est un port en eaux profondex comme il y en a peu dans le monde. C'est pour cela que les Anglais qui avaient repéré les lieux, l'avaient annexé et installé une colonie où à l'époque ne vivaient que quelques pêcheurs.



Nous avons fait les activités touristiques recommandées pour la visite de Hong Kong en 3 jours. Nous sommes montés en funiculaire en haut de la colline d'où l'on a une belle vue sur la ville et la baie. Nous avons fait le tour du port en bateau, et la promenade sur le bord de mer, dont une partie est consacrée au cinéma de Hong Kong, avec les empreintes des mains des vedettes locales dans le ciment, comme à Hollywood.

Le lendemain, on a fait la balade en ville avec l'ancien marché rénové, les rues où on vend des trucs de médecine chinoise genre aileron de requin et corne de rhinocéros, des produits séchés (fruits de mer, champignons, fruits) dont certains sèchent sur le trottoir, pas loin des pots d'échappements... Et bien sûr la visite des deux principaux temples, l'un très enfumé par l'encens et l'autre avec un super jardin.



C'est la Chine, ça construit (moins qu'à Beijing quand même) et les architectes s'éclatent sur les projets.



Après la frustration pékinoise, on s'est sérieusement rattrapé sur les fruits de mer avec une cure de deux jours de poissons, crabes, crevettes, moules, ....

On a terminé par le plus grand centre commercial de Hong Kong avec des centaines de magasins, où le démon de la consommation nous a envouté, avant de rejoindre l'aéroport par un métro express vraiment top. Ici, on peut accéder directement à la station au milieu de la ville en taxi avec des chariots et des rampes pour transporter les bagages. Pas la moindre marche à grimper, pas de tourniquets étroits à franchir, on accède directement. Les compagnies aériennes sont installées dans la station de métro. On enregistre les bagages sur place et ils se débrouillent avec. Vous n'avez plus qu'à prendre le métro pour l'aéroport. Un super métro avec des fauteuils confortables et un accès au niveau du quai pratique pour ceux qui ont conservé des bagages. Roissy rail à côté, c'est vraiment minable.

L'avion était à l'heure, et nous voilà en France. A l'arrivée, un seul agent de police pour contrôler les passeports à 6 heures du matin, donc la queue, les 35 heures on suppose...

Hong Kong. c'est sympa pour 2-3 jours. On recommande l'hôtel Royal Garden, bien situé dans KowLoon, service impeccable, petit dèj. super et dîner buffet avec un choix HHénorme !

Visite à Hangzhou

Nous y étions le week-end dernier. Visite à l'Université pour Vania et tourisme pour tous les deux.

Ville de plus de 6 millions d'habitants, située au sud-est de Shanghai à deux heures d'avion de Beijing, dans la province du Zhèjiang, sauf que notre avion a décollé avec deux heures de retard à l'aller et une heure et demi au retour !

La ville est dans une plaine au bord du fleuve mais ça monte très vite dans des collines et des montagnes. Ce fut pendant très longtemps une cité marchande prospère mais en 1861 les Taiping, membres d'un mouvement politique et religieux qui voulait "sauver" la Chine, alors en plein déclin, assiègèrent la cité et s'en emparèrent mais l'armée impériale la reprit deux ans plus tard. Bilan : une ville détruite et 500 000 morts. Peu de monuments échappèrent au désastre et ceux qui restaient furent détruits par les Gardes Rouges 100 ans plus tard.

Le principal intérêt de la ville est le lac de l'Ouest avec ses trois îlots : le Reflet de la Lune sur les Trois Etangs Profonds, l'Ilot de Monsieur Ruan bordé de l'Eau Limpide et enfin l'Ilot du Pavillon au Coeur du Lac. Il y a des lotus qui poussent dans le lac (photo du haut). D'autres sites à visiter : la pagode Liuhe, le Musée de la Soie de Chine (bof), le Musée du Thé de Chine (très bien, au milieu des plantations de thé, avec des salons de thé dans les jardins autour), le village du thé du Puits du Dragon, etc... Ci-dessous une plantation de thé et la marchande de thé au puits du Dragon.

Nous nous sommes lavés les mains avec l'eau de la fontaine du Dragon avant de déguster le fameux thé vert Longjing qui se classe le premier parmi les dix plus fameux thés de Chine (enfin c'est ce qui est dit sur la brochure distribuée par l'Office du Tourisme). Ce thé se divise en cinq catégories : Longjing, Yunqi, Hupao, Meijiawu et Shifeng (la meilleure d'après les experts et spécialement la première cueillette avant Qingming (fête de la Commémoration des Ancêtres).

Inutile de vous préciser que dans la préparation du thé et la dégustation tout est important : la qualité du thé, les ustensiles, l'eau, la température de l'eau, le temps d'infusion, la manière de le garder en bouche et j'en oublie et des meilleures certainement. Pour en terminer avec le thé, certains théiers peuvent atteindre 15 m de hauteur à l'état sauvage mais en culture il est taillé pour constituer un arbuste.

Côté cuisine nous avons dégusté le fameux xihu cuyu : poisson poché à la sauce aigre-douce, le poulet jiaohuazi enveloppé de feuilles de lotus cuit dans la cendre et le dongpo : tranches de lard cuites dans une sauce sucrée (c'est bon pour ce qu'on a !) et on même goûté de la "boue de crabe" très bonne. Un regret de n'avoir pas eu l'occasion de déguster le "canard mou parfumé".