Gong Bao Ji Ding
Une recette célèbre en Chine de poulet aux châtaignes d'eau et aux cacahuètes.

INGREDIENTS:
- 350g de poulet 
- une boite de châtaignes d'eau, à moins que vous en ayez des fraiches...
- huile de sésame
- vin de riz chinois appelé aussi vin jaune ou vin Shaoxing
- huile végétale
- vinaigre de riz chinois sombre
- maizena ou fécule  
- sauce de soja
- piment poudre ou frais hachés

Couper 350g de poulet en cubes. Mettre dans un bol avec 2 c. à soupe de vin jaune (Shaoxing ou autre), 1 c. à café d'huile de sésame grillé et 2 de fécule ou maizena. Remuer et laisser mariner 30 mins. 

Ouvrez une boite de châtaignes d'eau, égouttez et couper en rondelles. Dans le wok avec de l'huile d'arachide ou colza ou tournesol, mettre 2-3 gousses d'ail et encore 2 c. à café de vin jaune et faire cuire la moitié du poulet. Mettre de coté et recommencer l'opération pour la 2ème moitié. 

Mettre les cacahuètes dans le wok pour les faire brunir et les retirer. 

Remettre dans le wok un peu d'huile et faire revenir quelques secondes du gingembre rapé, de l'oignon vert, et le piment. Ajouter les châtaignes d'eau et faire revenir quelques secondes, pas des minutes... 

Mélanger 1 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce de soja, 1 c. à café de vinaigre de riz chinois, encore une de Shaoxing, 1 c. à café d'huile de sésame, et encore un peu de maizena, et verser dans le wok. Quand la sauce épaissit, ajouter le poulet et les cacahuètes pour bien enrober le tout de la sauce. Et finalement déguster. 

Soupe de butternut et patate douce au lait de coco

Ingrédients:

1 courge butternut
1 patate douce
1 gros oignon rouge
1 boite de lait de coco (400 cl max)
1 cm de gingembre
sel, poivre, épices ci-dessous

Éplucher la courge et la patate douce. Recouvrir d'eau un peu salée pour juste affleurer et faire bouillir doucement. Pendant ce temps éplucher et hacher l'oignon . Si vous avez de la pâte de curry sous la main, mettez en 2 c. à soupe et faire revenir l'oignon avec dans de l'huile d'olive. Sinon faites revenir avec un mélange de votre invention, par exemple curcuma, cumin, cardamome, ou bien du ras-el-hanout. Quand les oignons sont dorés, verser le mélange dans la soupe. Quand les légumes sont fondant, mixer la soupe. Ajouter le gingembre râpé, puis le lait de coco. Remettre à chauffer jusqu’à former un léger bouillon et servir.

Galettes de poisson au tofu

Ingrédients:

200g de filet de poisson

200g de tofu nature ferme

60g de farine de pois chiche

1 oeuf

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à soupe de sauce de soja

1 c. à soupe de fécule

1 c. à soupe de paprika

2 branches de persil ou coriandre hachée

sel, poivre

Au moins 30 minutes avant mettre le tofu à sécher. Personnellement je le met dans du papier essuie-tout, et je mets dessus une assiette ou une planche à découper avec un truc lourd dedans.

Peler l'ail et l'oignon, hacher et faire revenir dans de l'huile d'olive. Mixer ensemble (au mixeur) le poisson, le tofu coupé en cubes, les oignons et l'ail. Ajouter l’œuf battu, la farine de pois chiche, la fécule, le paprika, le persil (la coriandre voire les 2), le sel, le poivre et remixer.

Faire des galettes avec la pâte. Faire rissoler les galettes à la poêle dans l'huile d'olive.

Frites de courge ou potiron avec sauce

recette d'inspiration indonésienne

Ingrédients:

- Pulpe de tamarin (au magasin asiatique)
  Quelquefois ils ont seulement des graines de tamarin, il faut enlever les pépins
 et mélanger avec de l'eau pour faire une pulpe comme de la purée
- de la fish sauce asiatique. Par défaut de la sauce de soja.
- 4-6 gousses d'ail
- 2 cuillerées à soupe de sucre
- 1 bouquet de ciboule ou ciboulette


Epluchez la courge, enlever les graines et les filaments, la couper comme
des patates pour faire des frites (des grosses frites, pas des pommes allumette).

Faire revenir l'ail dans un wok avec de l'huile, puis ajouter la pulpe de tamarin,
la fish sauce, le sucre, la ciboulette. Quand le sucre est fondu, mettre la sauce dans un bol.

Remettre de l'huile et faire sauter les frites de courge.
Quand elles sont cuites à point (selon les goûts), manger avec la sauce.

Polpetti

 recette italienne de boulette avec 3 viandes

Ingrédients (6 personnes):

- 400g de veau haché
- 400 g de porc haché
- 150g de pancetta hachée
- 150-200 g de parmesan râpé
- du pain rassis (ou 2 tranches de pain de mie)
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 bouquet de persil haché
- 1 cuillerée de menthe hachée
- 2 oeufs


 Faire tremper les morceaux de pain sec dans un saladier et couvrir d'eau pour que le pain soit mou et plein d'eau.

Mélanger dans un saladier les 3 viandes hachées. Quand le pain est trempé, épongez le et incorporer à la viande. Ajouter les œufs battus, puis l'ail et le bouquet de persil et la menthe et bien mélanger pour former une pâte. Avec cette pâte, faire des boulettes que vous faire cuire dans une sauteuse avec de l'huile, jusqu’à ce que les boulettes soient dorées mais encore molles à l’intérieur.

Lapin à la crème

Ingrédients

- 1 lapin coupé en morceaux
- 2 échalotes hachées
- 1 oignon
- lard fumé
- 20 cl de crème fraîche
- 1 verre de cognac
- 25 cl de vin blanc
- beurre, sel, poivre

Faire revenir les morceaux de lapin avec les lardons dans une sauteuse. Après 2-3 minutes, ajouter les échalotes et l'oignon hachés. Quand les morceaux de lapin sont dorés, ajouter le cognac et le vin blanc. Ajouter de l'eau pour couvrir. Saler, poivrer (attention le lard est salé).
Couvrer la sauteuse et cuire au moins 30 minutes
Quand le lapin est cuit, ajouter la crème fraîche, mélanger et continuer la cuisson quelques minutes.

Brochettes Tsukune 

recette japonaise

Ingrédients:
300g de poulet
150g de chair à saucisse
1 oignon nouveau
1 c. à soupe de gingembre rapé
1 c. à soupe de fécule
1 c. à soupe de miso

Hacher le poulet et mélanger avec les autres ingrédients pour former une sorte de pâte. Faire des boulettes aplaties et allongées et planter une pique ou barrette dedans (comme une glace eskimo).
Faire cuire à la plancha en arrosant de sauce yakitori et en les retournant.

Au Japon, on les mange en les trempant dans le jaune d’œuf.

Même photo que le porc au gingembre ci dessous.

Porc au gingembre à la plancha

recette japonaise

Ingrédients:

- 400 g de filet mignon
- une moitié d'un petit concombre
- une marinade pour laquelle il faut
   - 2 gousses d'ail rapées
   - 1 c. à soupe de gingembre rapé
   - 4 c. à soupe de sauce de soja
   - 1 c. à soupe de sirop d'agave ou de miel
   - 1 c. à soupe de vinaigre de riz
   - 1 c. à café d'huile de sésame

Faire une marinade avec l'ail, le gingembre, la sauce soja, le sirop d'agave, le vinaigre et l'huile de sésame.

Couper le filet mignon en cubes et faire mariner au frigo au moins 1/2 heure.

Faire cuire à la plancha environ 10 minutes.

Sur la photo, il y a aussi des tsukune.

Brochettes de shitake

Cuisine japonaise

Ingrédients

- Champignons shitake (en vente à Biocoop)
- une tasse de sauce yakitori que vous faites dans un bocal que vous
pouvez conserver au frigo une bonne semaine en faisant bouillir 15cl de sauce de soja,  12 cl de saké japonais, 5 c. à soupe de mirin dans lequel vous ajoutez 3 c. à soupe de sucre et 1/2 cube de bouillon de volaille, et laissez mijoter un quart d'heure.

Ensuite, très simple, vous épluchez les champignons pour enlever le bout du pied, et vous les mettez sur la plancha. Passez de la sauce yakitori avec un pinceau. Après quelques minutes, retournez les champignons, repasser un coup de pinceau, laisser cuire et servir.

Attention, cette sauce étant très salée, si vous mettez trop de sauce, vos shitake seront très salés...

Poulet aux amandes et à la coriandre.

Recette indienne.

Libellés

Ingrédients.

environ 800g de poulet (1 poulet désossé)
50g d'amandes mondées
2 oignons hachés finement
4 gousses d'ail haché
1 ou 2 piments selon votre goût
1/4 de c. à café de piment en poudre
1 morceau de gingembre de 4-5cm
1 et 1/2 c. à soupe de coriandre en poudre
1 c. à soupe de cumin en poudre
2 feuilles de laurier (ou encore mieux du tej patta indien)
1/2 c. à café de curcuma en poudre
1/2 c. à café de paprika en poudre
2 c. à café de sel
1 c. à café de poivre noir moulu
4 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
175 cl de crème fraîche

Découper le poulet entier en morceaux pour séparer les cuisses, les ailes, le blanc en n'oubliant pas les sots-l'y-laisse (et jeter la carcasse).

Hacher finement les amandes (au robot ménager, ça va plus vite).
Mélanger avec 15cl de yaourt et 20 cl de crème fraiche.

Mixer au robot les oignons, l'ail, le piment et le gingembre, sans faire une pâte.

Dans une sauteuse, mettre plusieurs cuillerées à soupe d'huile et faire chauffer. Ajouter le mélange avec les oignons. Cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange dore. Ajouter le poulet et faire cuire une dizaine de minutes.
Ajouter la coriandre, le cumin, le curcuma,  le paprika, le sel et le poivre et laisser cuire 3-4 minutes.

Mouiller avec 10 cl d'eau et faire cuire 3 minutes. Ajouter encore 15 cl et porter à ébullition. Faire cuire 20 minutes. Ajouter 2/3 de la coriandre et remuer. Puis ajouter le mélange d'amandes-yaourt-crème et faire cuire jusqu'à ce que la sauce soit chaude et bien mélangée. Ajouter le reste de la coriandre.

Le cake royal

C'est un cake un peu spécial parce qu'on bat les œufs en neige.

Ingrédients (pour un gros cake avec un grand moule):

400 g de farine
5 oeufs
250 g de beurre
200 g de sucre
250 g de raisins secs et 1 verre de rhum
50g de cerises confites
50g d'angélique confite
50g de cédrat confit
50g de mandarines confites

Mettre à l'avance les raisins secs à tremper dans le rhum.
 Mélanger le sucre et le beurre fondu. Ajouter les jaunes un par un.
Verser la farine d'un coup et bien mélanger.
Battre les oeufs en neige. Incorporer au mélange. Ajouter les fruits confits et les raisins secs. Verser dans le moule.

Enfourner à 180°C et attendre que cela soit cuit, environ 45 min (test infaillible de la lame de couteau).

Tarte Bio.

 Pour cette recette, planter à l'automne des fraisiers dans votre jardin, ne pas traiter avec du glyphosate ou autre saloprix et attendre la récolte en mai juin. Cueillez, équeutez, laver très légèrement les fraises et égoutter.

Mélanger 250g de farine bio T65, une pincée de sel de Guérande et 30g de sucre de canne bio. Faire fondre 100g de beurre bio, et quand il est presque fondu verser dans le mélange. Pétrir avec les mains pour faire une pâte homogène. Ajouter de l'eau (environ 1/2 verre jusqu'à ce que la boule de pâte aplatie se replie sans se casser). Là c'est une question d'expérience, une pâte trop sableuse ne va pas s'étaler, une pâte trop molle sera dure à la cuisson. Mettre la pâte au frigo et mettre le four à chauffer à 180°C.
Aller consulter votre mail ou désherber vos fraisiers en attendant que le four soit chaud. Quand vous êtes prêt, sortir la pâte du frigo et l'aplatir au rouleau. Mettre dans le moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette tous les 3-4cm. Mettre des haricots ou des petits cailloux dans la tarte et enfourner.

Mixer dans un bol 50g de sucre (bio) et 2 jaunes d'oeufs (bio) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban quand on le verse à la cuillère. Ajouter alors 25g de farine et mélanger. Verser 25cl de lait bouillant et mélanger immédiatement. Remettre ce mélange dans la casserole jusqu'à ébullition. La crème est prête.
Quand la pâte est cuite (25-35 min), retirer les cailloux, étaler la crème et remplir de fraises. Et voilà!

Poivron farci au poisson à la vapeur

Recette thailandaise

Ingrédients pour 4 personnes:
2 ou 3 poivrons
300 g de filet de poisson (lieu, julienne, merlan, églefin, peu importe)
2 oeufs
2 c. à soupe de pâte de curry thai
2 c. à soupe de sauce de poisson (fish sauce) thai
40 cl de lait de coco
1 poignée de feuilles de basilic thai (français par défaut)
1 piment haché

1 ou 2 tiges de coriandre
sel, poivre


Couper les filets de poisson en dés de 1 cm.
Dans un saladier mélanger la pâte de curry et le lait de coco. Ajouter les œufs battus. Continuer à mixer. Ajouter les morceaux de poisson. Continuer à mixer. Ajouter sel, poivre, piment. Continuer à mixer jusqu'à obtenir une crème pâteuse. Mettre au frigo.

Laver les poivrons, couper les en deux et enlever les graines. Dans le fond de chaque poivrons mettre 2-3 feuilles de basilic.
 

Verser la préparation dans les poivrons. Couvrir d'un papier alu pour éviter que la vapeur coule dans les poivrons... Faire cuire a la vapeur une bonne vingtaine de minutes. La farce doit être ferme et le poivron ramolli. Servir par exemple avec du riz thai...

Chou Chinois et Épinards au wok

Recette inventée par le chef, inspiré d'une recette Pakistanaise.

Ingrédients:
250 g de chou chinois
250g d'épinards
10 cl de lait de coco
2 oignons émincés
2 gousses d'ail haché
1 c. à café de gingembre râpé
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de nigelle si vous en avez
sel, piment en poudre

Faire revenir dans le wok les oignons, l'ail et le gingembre. Ajouter les épices et une pincée de sel et de piment. Ajouter le chou chinois. Remuer quelques minutes. Ajouter le lait de coco, puis les épinards et bien remuer jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
Servir par exemple avec le poisson ci-dessous...

Poisson à la vapeur

Recette thai

Ingrédients

500g de filet de poisson (de pêche artisanale, pêche électrique interdite...)
1 oeuf battu
1 piment
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1/2 c. à café de zeste de citron
1/2 c. à café de curcuma
10 cl de lait de coco
2 c. à soupe de sauce de poisson (thai, vietnam)
1 oignon nouveau haché
2-3 brins de coriandre hachée
Sel, poivre

Couper le poisson en morceaux.
Mixer l'ail, l'oignon, le piment, le zeste de citron, le curcuma, le sel, le poivre et la sauce de poisson pour faire une pâte.  Personnellement, je mets du poivre du Vietnam mais pas de sel... Dans un bol, battre l'oeuf. Ajouter le mélange et la crème de coco. Mettre le poisson dans le mélange et laisser mariner.


Il vous faut un plat qui se ferme avec un couvercle et que vous pouvez mettre dans un cuit vapeur (une grande cocotte fait l'affaire). Couvrir le fond de ce plat de grandes feuilles de chou chinois. Disposez dessus les morceaux de poisson. Verser le reste du bol par dessus. Saupoudrer avec la coriandre et l'oignon nouveau. Fermer le couvercle et faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes ou plus selon le poisson.

Servir avec du riz et éventuellement la recette ci-dessus comme sur la photo...