On a repris nos activités et nous nous sommes ré-inscrits pour des cours de cuisine chinoise. C'est une cuisinière cantonaise qui donne des cours chez elle, dans un hutong vers la tour de la cloche . Ça s'appelle hutong cuisine et pour ceux que ça intéresse, cliquer ici pour son site.
Le premier cours, nous avons fait le thème "cuisine à la vapeur" avec du poisson et du poulet à la vapeur donc, et le "tofu de la grand mère au visage grêlé", (mapo doufu) ainsi nommé, parait il, parce qu'une dame âgée du Sichuan vendait ce plat dans une échoppe et que sa recette est devenue très célèbre. Le Sichuan est une région au sud ouest de la Chine où on mange très pimenté, et c'est là que pousse le célèbre poivre du Sichuan...
Pour faire les plats à la vapeur il est indispensable d'avoir un cuit vapeur à étages, pas ceux en bambou qu'on voit dans les restaus, mais une sorte de faitout en inox avec des paniers qu'on empile. Dans chaque panier, on met une assiette avec les ingrédients pour une ou deux personnes. Pour la retirer quand elle est chaude, il est bien pratique d'avoir une espèce de pince que l'on ne va pas tarder à acheter.
Voilà deux recettes très facile à faire : le poulet à la vapeur et le fameux mapo doufu.
Poulet à la vapeur aux champignons (pour une personne) :
120 gr. d'ailes de poulet (mais on a utilisé du blanc et ç'est bon aussi)
15 gr. de champignons secs marrons (en chinois champignons parfumés ou shitake)
1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
1 cuillère à soupe d'oignon nouveau, ou ciboule, finement haché
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
Pour la sauce:
1/3 de cuillère à soupe de sel
1/2 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de vin chinois (vin de céréales à 16° que l'on peut remplacer par du Xérès)
Mettre les champignons à gonfler dans de l'eau chaude pendant 30 minutes (pas trop fatigant), les presser dans la main pour faire sortir l'eau et les couper en fines lanières.
Couper le poulet en morceaux de 2 cm (pour manger avec les baguettes !).
Faire la sauce avec les ingrédients indiqués. Mettre les morceaux de poulet dans un bol, mélanger avec la sauce et laisser mariner 15 minutes. Ensuite mettre le poulet dans une assiette creuse avec les champignons, le gingembre, l'huile de sésame, l'huile d'arachide.
Mettre l'assiette dans le cuit vapeur pendant 10 minutes. Ajouter les oignons nouveaux et cuire encore 2 minutes. Servir avec un riz blanc.
Pour le Mapo Doufu (pour 1 personne) en photo ci-dessus (ce qu'il en reste après dégustation):
200 gr. de de tofu, coupé en cubes de 1cm
20 gr. de steak haché
Pour la sauce:
1/2 cuillère à soupe de gingembre finement haché
1 cuillère à soupe d'ail finement haché
1 petit poireau coupé en lanières de 1cm
1.5 cuillère à soupe de pâte au piment (chili paste) ou moins selon les goûts
1 dizaine de haricots de soja noirs fermentés et hachés
1/2 cuillère à soupe de piment en poudre ou plus selon les goûts
1/2 cuillère à soupe de poivre du Sichuan moulu
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de vin chinois (ou Xèrès)
1 cuillère à soupe de maïzena
1/2 cuillère à soupe de sucre
150 ml d'eau.
Diluer la maïzena dans un peu d'eau froide.
Faire chauffer le wok à feu vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Quand l'huile fume ajouter le bœuf haché et remuer sans arrêt pendant quelques secondes, ajouter la pâte de piment et les haricots de soja, remuer encore, quand l'odeur du piment se dégage ajouter le gingembre, l'ail, le piment en poudre. Remuer encore quelques secondes. Ajouter l'eau et dès que l'eau bout réduire à feu moyen.
Ajouter le tofu, la sauce de soja, le vin, le sucre, mélanger et laisser cuire 5 minutes. Ajouter la maïzena et mélanger pour épaissir la sauce. Ajouter finalement le poireau et le poivre du Sichuan. Bien mélanger et servir.
Bon Appétit !
