Chou Chinois et Épinards au wok

Recette inventée par le chef, inspiré d'une recette Pakistanaise.

Ingrédients:
250 g de chou chinois
250g d'épinards
10 cl de lait de coco
2 oignons émincés
2 gousses d'ail haché
1 c. à café de gingembre râpé
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de nigelle si vous en avez
sel, piment en poudre

Faire revenir dans le wok les oignons, l'ail et le gingembre. Ajouter les épices et une pincée de sel et de piment. Ajouter le chou chinois. Remuer quelques minutes. Ajouter le lait de coco, puis les épinards et bien remuer jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
Servir par exemple avec le poisson ci-dessous...

Poisson à la vapeur

Recette thai

Ingrédients

500g de filet de poisson (de pêche artisanale, pêche électrique interdite...)
1 oeuf battu
1 piment
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1/2 c. à café de zeste de citron
1/2 c. à café de curcuma
10 cl de lait de coco
2 c. à soupe de sauce de poisson (thai, vietnam)
1 oignon nouveau haché
2-3 brins de coriandre hachée
Sel, poivre

Couper le poisson en morceaux.
Mixer l'ail, l'oignon, le piment, le zeste de citron, le curcuma, le sel, le poivre et la sauce de poisson pour faire une pâte.  Personnellement, je mets du poivre du Vietnam mais pas de sel... Dans un bol, battre l'oeuf. Ajouter le mélange et la crème de coco. Mettre le poisson dans le mélange et laisser mariner.


Il vous faut un plat qui se ferme avec un couvercle et que vous pouvez mettre dans un cuit vapeur (une grande cocotte fait l'affaire). Couvrir le fond de ce plat de grandes feuilles de chou chinois. Disposez dessus les morceaux de poisson. Verser le reste du bol par dessus. Saupoudrer avec la coriandre et l'oignon nouveau. Fermer le couvercle et faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes ou plus selon le poisson.

Servir avec du riz et éventuellement la recette ci-dessus comme sur la photo...