Le cake royal

C'est un cake un peu spécial parce qu'on bat les œufs en neige.

Ingrédients (pour un gros cake avec un grand moule):

400 g de farine
5 oeufs
250 g de beurre
200 g de sucre
250 g de raisins secs et 1 verre de rhum
50g de cerises confites
50g d'angélique confite
50g de cédrat confit
50g de mandarines confites

Mettre à l'avance les raisins secs à tremper dans le rhum.
 Mélanger le sucre et le beurre fondu. Ajouter les jaunes un par un.
Verser la farine d'un coup et bien mélanger.
Battre les oeufs en neige. Incorporer au mélange. Ajouter les fruits confits et les raisins secs. Verser dans le moule.

Enfourner à 180°C et attendre que cela soit cuit, environ 45 min (test infaillible de la lame de couteau).