Brochettes de shitake

Cuisine japonaise

Ingrédients

- Champignons shitake (en vente à Biocoop)
- une tasse de sauce yakitori que vous faites dans un bocal que vous
pouvez conserver au frigo une bonne semaine en faisant bouillir 15cl de sauce de soja,  12 cl de saké japonais, 5 c. à soupe de mirin dans lequel vous ajoutez 3 c. à soupe de sucre et 1/2 cube de bouillon de volaille, et laissez mijoter un quart d'heure.

Ensuite, très simple, vous épluchez les champignons pour enlever le bout du pied, et vous les mettez sur la plancha. Passez de la sauce yakitori avec un pinceau. Après quelques minutes, retournez les champignons, repasser un coup de pinceau, laisser cuire et servir.

Attention, cette sauce étant très salée, si vous mettez trop de sauce, vos shitake seront très salés...

Poulet aux amandes et à la coriandre.

Recette indienne.

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Ingrédients.

environ 800g de poulet (1 poulet désossé)
50g d'amandes mondées
2 oignons hachés finement
4 gousses d'ail haché
1 ou 2 piments selon votre goût
1/4 de c. à café de piment en poudre
1 morceau de gingembre de 4-5cm
1 et 1/2 c. à soupe de coriandre en poudre
1 c. à soupe de cumin en poudre
2 feuilles de laurier (ou encore mieux du tej patta indien)
1/2 c. à café de curcuma en poudre
1/2 c. à café de paprika en poudre
2 c. à café de sel
1 c. à café de poivre noir moulu
4 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
175 cl de crème fraîche

Découper le poulet entier en morceaux pour séparer les cuisses, les ailes, le blanc en n'oubliant pas les sots-l'y-laisse (et jeter la carcasse).

Hacher finement les amandes (au robot ménager, ça va plus vite).
Mélanger avec 15cl de yaourt et 20 cl de crème fraiche.

Mixer au robot les oignons, l'ail, le piment et le gingembre, sans faire une pâte.

Dans une sauteuse, mettre plusieurs cuillerées à soupe d'huile et faire chauffer. Ajouter le mélange avec les oignons. Cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange dore. Ajouter le poulet et faire cuire une dizaine de minutes.
Ajouter la coriandre, le cumin, le curcuma,  le paprika, le sel et le poivre et laisser cuire 3-4 minutes.

Mouiller avec 10 cl d'eau et faire cuire 3 minutes. Ajouter encore 15 cl et porter à ébullition. Faire cuire 20 minutes. Ajouter 2/3 de la coriandre et remuer. Puis ajouter le mélange d'amandes-yaourt-crème et faire cuire jusqu'à ce que la sauce soit chaude et bien mélangée. Ajouter le reste de la coriandre.