Une recette célèbre en Chine de poulet aux châtaignes d'eau et aux cacahuètes.
INGREDIENTS:
- 350g de poulet
- une boite de châtaignes d'eau, à moins que vous en ayez des fraiches...
- huile de sésame
- vin de riz chinois appelé aussi vin jaune ou vin Shaoxing
- huile végétale
- vinaigre de riz chinois sombre
- maizena ou fécule
- sauce de soja
- piment poudre ou frais hachés
Couper 350g de poulet en cubes. Mettre dans un bol avec 2 c. à soupe de vin jaune (Shaoxing ou autre), 1 c. à café d'huile de sésame grillé et 2 de fécule ou maizena. Remuer et laisser mariner 30 mins.
Ouvrez une boite de châtaignes d'eau, égouttez et couper en rondelles. Dans le wok avec de l'huile d'arachide ou colza ou tournesol, mettre 2-3 gousses d'ail et encore 2 c. à café de vin jaune et faire cuire la moitié du poulet. Mettre de coté et recommencer l'opération pour la 2ème moitié.
Mettre les cacahuètes dans le wok pour les faire brunir et les retirer.
Remettre dans le wok un peu d'huile et faire revenir quelques secondes du gingembre rapé, de l'oignon vert, et le piment. Ajouter les châtaignes d'eau et faire revenir quelques secondes, pas des minutes...
Mélanger 1 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce de soja, 1 c. à café de vinaigre de riz chinois, encore une de Shaoxing, 1 c. à café d'huile de sésame, et encore un peu de maizena, et verser dans le wok. Quand la sauce épaissit, ajouter le poulet et les cacahuètes pour bien enrober le tout de la sauce. Et finalement déguster.
