Notre 1er cours de cuisine avec Chun Yi

Nous nous sommes inscrits à un cours de cuisine, en anglais, donné par Chun Yi dans son hutong.

Nous étions 5 inscrits ce samedi matin là. Deux Allemandes qui vivent à Beijing, une Ecossaise en fin de tour du monde en sac à dos, et nous deux.
Le cours a commencé par une explication sur les "assaisonnements".

On distingue deux sauces de soja :
- la légère (sheng chou) pour la saveur,
- la noire (lao chou) pour la couleur,
et plusieurs qualités. Prendre de préférence des sauces avec une concentration supérieure à 0.7 % aux 100 ml.

Pour les vinaigres on en utilise trois différents :

- le vinaigre Zhenjiang (zhen jiang xiang cu) pour la viande et les nouilles,
- le vinaigre âgé Shanxi (shanxi chen cu) pour les légumes,
- le vinaigre de riz (mi cu) pour les plats froids.

Cette fois ci il est préférable que la concentration soit supérieure à 4 % aux 100 ml.

Pour les huiles on peut utiliser :
- l'huile d'arachide pour la cuisson (hua sheng you) qui sent vraiment la cacahouète,
- l'huile de soja (da dou you) aussi pour la cuisson,
- de l'huile mélangée arachide et soja (hua sheng tiao he you)
- de l'huile de sésame (shi ma you) pour assaisonner ou à ajouter en fin de cuisson.

Nous avons aussi parlé vins à cuisine (liao Jiu) ou vin du huao diao, du poivre du sichuan, de la sauce de haricots et des piments. Le vin utilisé est un vin doux à base de céréales, le millet et le sorgho (voir le film Le Sorgho Rouge) et de riz, qui se boit froid ou tiède.

Ce matin là nous avons confectionné de nos mains trois plats simples mais efficaces et surtout très bons. Nous vous donnons les recettes ci-dessous et vous engageons à les réaliser vous-même, vous nous en direz des nouvelles.

Poulet aux trois tasses (san bei ji). Pour deux personnes:

- 4oo grs d'ailes de poulet (le haut des ailes)
- un morceau de gingembre frais de 2cm coupé fin
- deux oignons nouveaux coupés en tronçons
- sauce de soja claire : 3.5 c. à soupe
- vin chinois (ou xérès) : 4 c. à soupe

Faire plusieurs entailles sur les morceaux de poulet. Les faire sauter dans 1 c. à soupe d'huile.
Ajouter le gingembre, le vin et la sauce de soja (le tout préparé avant dans un récipient). Couvrir et laisser cuire sans ouvrir (à peu près 12/15 mn). Quand le liquide est évaporé ajouter les oignons nouveaux et mélanger avant de servir.

Difficile de ne pas ouvrir pour voir comment ça se comporte mais comme nous avons un wok avec un couvercle en verre on peut surveiller.

Légumes sautés à l'ail (suan rong chao qing cai)

Le jour du cours on a fait des épinards mais vous pouvez faire cette recette avec d'autres légumes (pois gourmands, haricots verts, concombre, etc...)

120 grs de légumes par personne
2 c. à soupe d'ail émincé
1/3 de c. à soupe de sel

Mettre 1 c. à soupe d'huile dans le wok, ajouter l'ail et les légumes quand l'huile fume. Remuer sans arrêter, ajouter le sel et servir.

Aubergines sautées au gout de poisson (yu xiang qie zi)

Aubergines 150 grs par personne
50 grs de porc émincé
Ingrédients 1 :
2 c à soupe de piments en saumure émincés (verts ou rouges)
1 c. à soupe de gingembre coupé fin

1,5 c. à soupe d'ail émincé
2 c. à soupe d'oignons nouveaux

Ingrédients 2 :

1/3 c. à soupe de sel
1,5 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sauce de soja (claire)
1 c. à soupe de vin chinois (ou xeres)
1 c. à soupe de vinaigre

La recette s'appelle "au gout de poisson", mais on ne sait pas pourquoi... Couper les aubergines en morceaux gros comme un doigt, les faire revenir dans 2 c. à soupe d'huile en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Les réserver.

Faire sauter le porc dans 3 c. à soupe d'huile, ajouter les piments en saumure, l'ail et le gingembre et faire sauter tout ensemble jusqu'à ce qu'il se dégage une odeur, ajouter 150 ml d'eau, les aubergines et les ingrédients 2, sauf le vinaigre. Couvrir et cuire environ 10 mn à feu moyen.

A la fin de la cuisson ajouter le vinaigre, 1 c. à soupe d'huile de sésame et les oignons nouveaux.

Zhù nǐ wèi kǒu hǎo ! (bon appétit, en chinois)

Comme vous le voyez sur les photos les cours avaient lieu dehors, dans la cour du hutong, pour le grand plaisir des chats et chiens du quartier qui, alléchés par les bonnes odeurs, sont venus nous rendre de nombreuses visites, mais nous sommes plus rapides qu'eux pour manier les baguettes.

Nous y retournerons mais nous attendrons les beaux jours car faire la cuisine en manteau, gants et bonnets n'est pas très pratique.

Actualités

" Le pape" et " Exécution"

Prix record aux enchères à Londres pour une œuvre chinoise

Le 13/10/2007 à 10 h 32 par AFP

Un prix record de près de trois millions de livres a été atteint vendredi à Londres pour une oeuvre d'art contemporain chinoise, une peinture inspirée des manifestations de la place Tiananmen en 1989 à Pékin, a annoncé la maison d'enchères Sotheby's.

L'oeuvre de Yue Minjun intitulée "Exécution" est arrivée à la somme de 2.932.500 livres (4.210.300 euros) après que deux enchérisseurs ont rivalisé au téléphone pour l'obtenir.

Cette toile est une sorte de farce qui représente des condamnés en sous-vêtements et complètement hilares devant un peloton d'exécution tout aussi joyeux dont on voit un membre tirer avec une arme invisible ou inexistante (on ne voit aucune arme dans la toile). Au premier plan, un personnage porte un tee-shirt sur lequel un animal écoute de la musique. Tous les visages sont des autoportraits hilares de l'artiste, comme toujours dans ses créations.

L'estimation initiale était comprise entre 1,5 million et deux millions de livres.

Le prix le plus élevé atteint précédemment pour la vente d'une oeuvre contemporaine chinoise était de 2,1 millions de livres pour "Le Pape" de Yue réalisée en 1997.

Yue est l'un des artistes contemporains chinois les plus importants. Sa peinture de 1995, "Execution" se réfère au tableau d'Edouard Manet "L'Exécution de Maximilien" (1867), qui lui-même se réfère au tableau de Francisco Goya "Le trois mai", réalisé en 1814.

Yue a transposé ce thème sur fond de place Tianamen.

Ce tableau n'a jamais été exposé en raison du sujet qu'il évoque. Il a été vu pour la première fois en public lors de sa vente chez Sotheby's.

Vacances d'Automne

Les Chinois ont des vacances début Octobre, traditionnellement le 18ème jour du 8ème mois du calendrier lunaire, et maintenant aussi pour célébrer l'anniversaire de la Révolution le 1er Octobre...

On en a profité pour voyager un peu, d'autant plus que Vania était invité par l'Université de Hunan à Changsha (1 sur la carte), où il s'est fait voler son portefeuille par un pickpocket dans l'aéroport.

Heureusement il nous restait quelques sous pour aller à Macao (2) jouer dans les casinos. Mauvais plan, on est passé par l'aéroport de Zhuhai en Chine, avec traversée de la frontière routière Chine-Macao, et galère de queues. Heureusement, nous avons fait faire "gling-gling-gling" à la machine à sous qui a craché plus de 200 pièces de 5 dollars (de Macao, 0.10 Euros le $). On recommande l'hôtel Sun-Sun à Macao. Le gérant est super sympa et nous a accompagnés jusqu'à la porte de son restau favori.

Après Macao, la plage de Sanya sur l'ile de Hainan (3) en passant par Shenzen. Manque de bol, le typhon Lekima nous a frappés de plein fouet et immobilisés deux jours et demi dans l'hotel. On a été obligés de se rattraper sur les restaus de l'hôtel avec fruits de mer (ouais des vrais..). On ne recommande pas le Gloria Resort, ni en général la baie de Yalong, que des hôtels chicos, pas de vie locale ni de commerces...

Retour à Beijing, où la température est enfin redescendue en dessous de 20. Des milliers de chinois revenaient de vacances comme nous mais il y avait une super-organisation pour les taxis. Difficile de truander les queues, ce qui pour un chinois est rare, et des milliers de taxis attendaient. On est rentrés après une heure du mat, ce qui nous a donné l'occasion de voir un max de poids lourds sur les périphériques où ils sont interdits de jour.

On vous met quelques photos...


Dans l'ordre l'ancienne Université qui a plus de 1000 ans, la nouvelle, et la maison où Mao a habité, où il est de tradition de se faire prendre en photo...


Un casino la nuit, les ruelles avec influence portugaise. En dessous, la place de Macao, et comme il fait chaud on roule en scooter et on fait la sieste...



Ci dessous, avant, pendant et après le typhon (en chinois taï-foun)